Sauerteigbrot backen im Brotbackautomat und Rezepte

Backen Step by Step

Backen Step by Step © miolanasvetlana – Fotolia.com

Sauerteigbrot ist nicht nur schmackhaft, sondern durch das natürliche Säuerungsmittel bzw. Triebmittel gesund und vollwertig. Sauerteigbrot selbst zu backen ist eine Kunst – so die landläufige Meinung. Wer natürlichen, selbstgezogenen Sauerteig verwendet, kann klarerweise nicht mit einem Brotbackautomaten arbeiten. Trotzdem kann mit einem Automaten herrlich leckeres Sauerteigbrot gebacken werden.

Man nehme: Sauerteigpulver – Sauerteigextrakt

Die bei den Automaten beiliegenden Rezepte sind meist nur für Hefebrote gedacht, die jedoch kaum den Geschmack eines richtigen Sauerteigbrotes erreichen. Brotbacken mit Sauerteig im Brotbackautomat ist keinesfalls kompliziert.

Im Naturkostfachhandel gibt es Sauerteigextrakt in trockener Form (getrockneter Sauerteig, Sauerteigpulver) von verschiedenen Herstellern. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass auf der Verwendungsanleitung des Sauerteigproduktes angegeben ist, dass es wie Trockenhefe verwendet werden kann, was bei Sauerteigpulver meist der Fall ist. Flüssiger Sauerteig erfordert meist das Ansetzen des Brotes über Nacht, was im Brotbackautomat schwer zu verwirklichen ist. Achten Sie daher beim Kauf darauf, dass Sie das richtige Sauerteigpulver (Sauerteigextrakt, trocken) kaufen.

Das korrekte Einfüllen der Zutaten

Beim Backen von Sauerteigbrot im Automaten wird als zusätzliches Triebmittel auch Hefe verwendet. Auch hier sollten Sie getrocknete Hefe (Trockenhefe) verwenden, da diese für den Backvorgang wesentlich einfacher zu verarbeiten ist und zum besten Ergebnis führt. Wichtig ist, dass das Sauerteigpulver und die Trockenhefe als letztes in den Backbehälter, ganz oben, eingefüllt wird. Beides sollte nicht vorher mit den flüssigen Zutaten oder gar mit Salz in Berührung kommen, sondern erst in dem Moment, wenn der Knetprozeß beginnt. Darauf ist besonders dann zu achten, wenn der Backvorgang für eine bestimmte End-Uhrzeit im Voraus programmiert wird.

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