Roastbeef Rezept mit Beifußgemüse und Kartoffeln

  • Roastbeef mit Beifußgemüse und kleinen KartoffelnRoastbeef mit Beifußgemüse und kleinen Erdäpfeln. Aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen"; Fotograf: Thomas Apolt
Roastbeef Rezept mit Beifußgemüse und Kartoffeln
Diese Roastbeef Rezept mit Beifußgemüse und Madeirasoße stammt aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen". Roastbeef mit Wildkräutern angerichtet, dazu Madeirasoße serviert, macht ein feines Gästemahl. Raffiniert und klassisch zugleich.
Roastbeef mit Beifußgemüse und kleinen Kartoffeln
Portionen
Personen

Zutaten

Für das Roastbeef Rezept:
  • 1 Beiried zugeputzt, ca. 800 g
  • Salz
  • Pfeffer Schwarz aus der Mühle
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen ungeschält und mit dem Messerrücken zerdrückt
  • 2 Zweige Rosmarin
Für die Madeirasoße:
  • 2 Schalotten klein, geschnitten
  • 1/8 L Madeira
  • 1/8 L Zweigelt oder Merlot
  • 1 Prise Zucker
  • 1/4 Kalbsjus
  • Salz
  • Pfeffer Schwarz aus der Mühle
Für die Beilage:
  • 4 Handvoll Beifuß gezupft
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • 1 Prise Kümmel gemahlen
  • 8 Kartoffel speckig, in der Schale gekocht, z.B. Sieglinde
  • Salz grob
  • Pfeffer Schwarz geschrotet
Portionen
Personen

Zutaten

Für das Roastbeef Rezept:
  • 1 Beiried zugeputzt, ca. 800 g
  • Salz
  • Pfeffer Schwarz aus der Mühle
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen ungeschält und mit dem Messerrücken zerdrückt
  • 2 Zweige Rosmarin
Für die Madeirasoße:
  • 2 Schalotten klein, geschnitten
  • 1/8 L Madeira
  • 1/8 L Zweigelt oder Merlot
  • 1 Prise Zucker
  • 1/4 Kalbsjus
  • Salz
  • Pfeffer Schwarz aus der Mühle
Für die Beilage:
  • 4 Handvoll Beifuß gezupft
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • 1 Prise Kümmel gemahlen
  • 8 Kartoffel speckig, in der Schale gekocht, z.B. Sieglinde
  • Salz grob
  • Pfeffer Schwarz geschrotet
Roastbeef mit Beifußgemüse und kleinen Kartoffeln

Anleitungen

  1. Beiried salzen und pfeffern. In Olivenöl beidseitig kurz scharf anbraten und auf ein Backblech legen.
  2. Im Bratrückstand Knoblauch und Rosmarinzweige kurz anbraten und mit dem Öl über das Fleisch gießen.
  3. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 80° C ca. 2 Stunden garen (54° C Kerntemperatur).
  4. Beiried aus dem Backrohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
  5. Für die Madeirasoße Schalotten, Madeira, Rotwein und Zucker um ca. drei Viertel (auf ca. 1/16 L) reduzieren.
  6. Kalbsjus dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb abgießen.
  8. Beifuß in Butter anschwitzen.
  9. Mit Salz und Kümmel würzen, mit wenig Wasser untergießen und kuzr aufdämpfen.
  10. Die gekochten Kartoffel halbieren und mit Salz und geschrotetem Pfeffer bestreuen.
  11. Beiried in Scheiben schneiden, mit Madeirasoße, Beifuß und Kartoffeln anrichten.
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