Zitronat

Definition

Zitronate ist genau wie die Orangeat die kandierte Zitronenschale. Für die Herstellung von Zitronat wird eine spezielle Zitronensorte verwendet.

Information

Zitronat entsteht durch das Kochen in einer hochprozentige Zuckerlösung. Genauso wie Orangeat wird Zitronat vor allem in der Süßwarenherstellung verwendet. Besonders beliebt ist Zitronat als Backzutat, zum Beispiel im Kuchen. Es verleiht dem Kuchenteig eine besonders feine Note. Zitronat wird im Handel meist in der Backwarenabteilung angeboten und wird meist in kleinen Stücken verkauft.