Tortellini mit Steinpilz Pilzsauce

Steinpilz Tortellini mit Pilzsauce © ISSGesund.at

Ein schnelles Steinpilz Tortellini Rezept für die schnelle Küche. Die Pilzsauce wird mit getrockneten Steinpilzen zubereitet und mit etwas spritzigem Weißwein zu einer erfrischenden fruchtigen Sauce gekocht. Ideal somit auch als leichtes Sommergericht.

Zutaten für Portionen

1 Pkg. Steinpilz Tortellini ca. 250 g
1 Handvoll Pilze getrocknet, gemischt
Basilikum frisch
1 Jungzwiebel
1 Knoblauch
1/16 l Weißwein
125 ml Rama Cremefine Sorte
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Salzwasser zum Kochen bringen.
Getrocknete Pilze in warmen Wasser einweichen.
In einer weiten Pfanne Öl leicht erhitzen.
Zwiebel in Streifen schneiden und anschwitzen.
Mit Weisswein ablöschen.
Knoblauch hacken und in die Pfanne geben, etwa 2-3 Minuten einkochen.
Basilikum hacken.
Steinpilze und Basilikum in Pfanne geben und mit Rama Cremefine aufgießen.
Etwa 10 Minuten bei geringer Hitze einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce eventuell mit etwas Nudelwasser zu feiner Konsistenz verrühren.
Tortellini im Salzwasser laut Packungsanleitung kochen, zur Sauce geben, schwenken und frisch servieren.

Rezept Hinweise

Dazu passen frische, knackige Salate. Beim
Servieren mit frisch geriebenen Parmesan und geriebenen Pfeffer garnieren.

Steinpilze

Der dicke Bauch und der sogenannte Lederhut sind für den Steinpilz sehr typisch. Zudem schmeckt er richtig lecker und kann bei vielen Rezepten angewendet werden. Allerdings muss man aufpassen, da man ihn leicht mit giftigen Pilzen verwechseln kann.

Wann ist die Saison von Steinpilzen?

In Norddeutschland wachsen Steinpilze zum Beispiel erst ab September. Im Allgemeinen wachsen sie von August, also schon fast Spätsommer, bis November. Man hat also nur ein paar Monate Zeit, um die leckeren Pilze zu genießen und sie in den Kochtopf unterzubringen. Sie schmecken übrigens auch sehr gut in der Pfanne angebraten, mit ein paar Gewürzen verfeinert und schon haben Sie das perfekte Abendessen.

Wie trockne ich Steinpilze am besten?

Es ist sehr wichtig, die Pilze in ganz dünne Scheiben zu schneiden. Diese sollten zwischen 2 und 4 Millimeter dick beziehungsweise dünn sein. Sie werden lose auf ein Backpapier gelegt, welches auf einem Blech liegt, und verteilt. Ebenfalls muss man unbedingt die wurmigen Teile entfernen. Dann können Sie das Blech mit den Pilzen in den Backofen schieben und bei 50 Grad circa 3-4 Stunden trocknen lassen.

Wie lange halten getrocknete Pilze?

Dies ist ein sehr bestrittenes Thema. Die Pilze können durchaus 1-2 Jahre aufbewahrt werden, meist ohne Komplikationen. Allerdings empfiehlt sich diese eher zu verbrauchen, einfach aus Sicherheitsgründen, damit nichts schiefgeht und sie die Pilze trotzdem noch genießen können.

Was ist beim Steinpilz essbar?

Durch ihr leicht nussiges Aroma punkten sie natürlich in der Küche und man kann sie bei so vielen und verschiedenen Gerichten anwenden. Das Gute ist, man kann sie in Fleischgerichte, aber auch an vegetarische Speisen einbringen. Der Schwamm muss entfernt werden, da sich dort Würmer und Insekten eingenistet haben könnten. Das Fleisch und den Stiel kann man essen. Natürlich muss man den Schwamm vorher putzen, dazu gibt es viele verschiedene und geeignete Bürsten. Mit ein paar Gewürzen verfeinern und schon schmeckt er gleich viel besser. Am besten verzehrt man den Pilz innerhalb von 3 Tagen, da er da am frischsten ist und auch am besten schmeckt. Sollten sich weiche Stellen an dem Pilz befinden, die dort normalerweise nicht sein sollten, schneiden Sie dies bitte weg.

Worauf muss ich bei fertigen Tortellini achten?

Tortellini sind sehr gesund, wenn man sie in natürlichen Maßen verspeist. Sie machen auch nicht dick, wie viele denken. Der Vorteil bei fertigen Tortellini ist, man muss sie nur ein paar Minuten im kochenden Wasser lassen und schon sind sie fertig. Sie sollten allerdings nicht zu lange oder zu kurz gekocht werden. Dies ist dasselbe Prinzip wie bei Nudeln. Probieren Sie zwischendrin immer mal mit einer Gabel rein zu spießen, um die Konsistenz zu testen. Mit einer Pilzsoße schmecken Tortellini natürlich besonders gut.

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Meinungen

27.06.2021 13:56

Super