Herbstliches Rotkraut Rezept

Zutaten für Portionen

• 1,5 kg Rotkraut
• 120 g Zucker
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Orangensaft
• 300 ml Rotwein
• 400 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zimtstange
• 5 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 2 cl Essig
• 3 EL Maizena (Maisstärke)

Zubereitung

1. Das Rotkraut fein nudelig schneiden. Dazu vierteln und anschließend mit einem scharfen Messer dünn schneiden.
2. Zwiebel würfelig schneiden.
3. In einem großen Topf den Zucker langsam bei mittlerer Hitze karamellisieren.
4. Zwiebel beigeben, mit Saft und Rotwein aufgießen
5. Rotkraut und Gewürze beigeben, salzen und pfeffern, etwa 70 bis 90 Minuten köcheln.
6. Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, während der Kochzeit mit Wasser aufgießen.
7. Das Rotkraut sollte am Ende der Garzeit weich und der Großteil der Flüssigkeit eingekocht sein.
8. Mit Balsamicoessig und etwas frischem Zitronensaft abschmecken.
9. Maizena mit Rotwein glatt rühren und langsam unter das Rotkraut mischen.
10. Nochmals einige Minuten aufkochen, eventuell mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.