Hühnerschnitzel mit Süßkartoffelgemüse

Zutaten für Portionen

• 1 Hühnerbrust oder 2 Hühnerschnitzel
• 1 EL Dinkelvollkornmehl
• Butter
• 1 TL Pfeilwurzmehl
• 1 Karotte
• 1/2 Süßkartoffel groß
• 1/2 Paprika gelb
• 1 Jungzwiebel
• 1 Stück Zucchini klein
• 1 EL Öl
• Reis nach Wahl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in Streifen schneiden.
2. Das restliche Gemüse ebenfalls in Streifen oder Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen, zuerst den Lauch und dann das restliche Gemüse anbraten.
4. Süßkartoffel-Gemüse mit ein wenig Wasser ablöschen, kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In der Zwischnezeit die Hühnerschnitzel platt drücken oder unter Plastikfolie leicht klopfen.
6. Die Hühnerschnitzel Salzen und Pfeffern und in Dinkelvollkornmehl wenden.
7. In einer Pfanne 1/2 EL Butter heiß werden lassen und die Hühnerschnitzel darin beidseits braten.
8. Die Hühnerschnitzel im geheizten Backrohr warm stellen.
9. Die restliche Bratensauce mit 1/16 l Wasser aufgießen, einkochen lassen.
10. 1/16 l Wasser mit 1 TL Pfeilwurzmehl glatt rühren und in die Bratensauce verrühren.
11. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und einem 1/4 Stück Bio-Suppenwürfel abschmecken.
12. Mit Reis oder Salat servieren.