Zucchini Paprika Nudeln mit Edelpilzkäse

Zutaten für Portionen

• 2 Portionen Vollkornnudeln nach Wahl
• 1/2 Stk. Zucchini mittelgroß
• 1/2 Stk. Paprika rot
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 2 Stk. Edelpilzkäse zB Gorgonzola, in der Größe von 2 TL
• etwas Olivenöl
• 1 Handvoll Rucola
• etwas Parmesan frisch gehobelt

Zubereitung

1. Zucchini in Scheiben schneiden, die Scheiben in Streifen schneiden.
2. Paprika in dünne Streifen schneiden.
3. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Das Gemüse in Olivenöl bissfest dünsten.
5. Nun den Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola) in die Pfanne geben, schmelzen lassen und mit dem Gemüse vermengen.
6. In einem Topf Salzwasser erhitzen, die Pasta nach Wahl bissfest kochen.
7. Die Pasta mit dem Gemüse vermengen und zuletzt noch Rucola darunterheben.
8. Das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren.