Glattes oder griffiges Mehl?
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Die Mehlfrage
Was soll es sein, glattes oder griffiges Mehl? Diese Frage der Mehlsorte taucht beim Kochen und Backen immer wieder auf. Die Frage ist leicht zu beantworten, wenn man den Unterschied der beiden Mehlsorten kennt. Denn für jeden Teig sollte man immer das richtige Mehl verwenden.Glatt & griffig: Der Mahlgrad bestimmt es
Der Unterschied in den beiden Mehlsorten liegt im Mahlgrad des Getreidekorns:- Glattes Mehl ist besonders fein vermahlen.
- Griffiges Mehl wird etwas gröber vermahlen, sodass die "Mehlkörner" etwas gröber bleiben.
Glatt oder Griff - Überblick zur Verwendung
Teig | Griffig | Glatt |
Knödelteig | X | |
Topfenteig | X | |
Nockerlteig | X | |
Spätzleteig | X | |
Backpulverteig | X | |
Biskuitteig | X | |
Sandkuchenteig | X | |
Mürbteig | X | |
Germteig | X | |
Brandteig | X | |
Palatschinken, Crepes | X | |
Gezogener Strudelteig | X |
Griffiges zum Quellen
Da beim griffigen Mehl die "Mehlkörner" gröber sind, benötigen diese etwas länger, um Flüssigkeiten aufzunehmen. Griffiges Mehl eignet sich daher besonders für alle jene Teige, die quellen müssen oder auch zum Bemehlen von Kuchenformen und Backblechen. Nockerl-, Knödel- oder Topfenteig sind die Hauptanwendungsteige für griffiges Mehl.Glattes Mehl für alle anderen Teige
Für alle anderen Teige verwendet man am besten glattes Mehl. Dazu gehören Biskuitteig, Mürbteig, Strudelteig, Rührteig, Germteig, usw. Im Einzelfall sollte man sich immer noch vor Verwendung im Rezept schlau machen, um die richtige Mehlsorte zu verwenden. Mehr Informationen zu Mehlsorten und leckere Rezepte gibt es hier:Kochst du gerne oder beschäftigst dich intensiver mit dem Thema Ernährung und möchtest gerne mehr Menschen mit deinen Inhalten erreichen? Dann bewirb dich als Autor auf Issgesund, wir helfen dir dabei deine Inhalte einer großen interessierten Gemeinschaft näher zu bringen. ➤ Autor auf Issgesund werden
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Meinungen
23.04.2022 03:30
Ich bin 'Australien', und habe immer Probleme gehabt - Griffiges oder Glattes. Jetzt ist alles absolut KLAR. DANKE Vielmals !
18.04.2022 19:58
Perfekt erklärt!
18.01.2022 22:07
Super erklärt.
28.12.2021 11:25
Kurz und knackig
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